トマトパスタ

har under den senaste tiden försökt med att anamma utmaningen att rensa mitt
skafferi, någonting vilket bland annat ledde till att den där fullkornspastans
existens inne i det innersta hörnet hamnade i strålkastarljuset.

Vad i hela friden skall jag ta mig itu med den där..., 

följt av att även en konservburk med plommontomaters närvaro ropade på
min uppmärksamhet. Svaret var alltså pasta med tomatsås. Helt enkelt.
Så kvickt tillbaka till bokhyllan i jakten på den där volymen av Kinfolk med
Fergus Hendersons pastarecept, vilket visade sig vara en hitt. Det som
uppskattas med receptet, bortsett från smaken det vill säga, är att det både
är enkelt och inte kräver ett överflöd med ingredienser; utan nästintill allting
är ting vilka för det mesta finns till i någon kökshylla. Grundreceptet må vara
vanlig spagetti, men fullkornsvarianten fungerar lika fint. Vegetarisk tröstmat.

 

材料 4人分
- ett paket fullkornspagetti (dryga 450 gram)
- två konservburkar med hela plommontomater
- två rödlökar, skivade
- fyra vitlöksklyftor, skivade tunt
- extra virgin olivolja
- havssalt
- svartpeppar ur en kvarn
- parmesanost, för servering

1. häll ned riktigt med olivolja i en kastrull som står på medelvärme. Stek och rör runt
vitlök och rödlök tills de mjuknar, vilket tar ungefär fem minuter. Använder du dig
av en wokpanna över en gasspis tar det cirka två eller tre. Tillsätt sedan tomaterna, salt
och svartpeppar, följt av att du låter allting puttra under en medellåg hetta så länge
som det bara går tills såsen har tjocknat till och tomaterna krossats med.

 

2. koka upp pastan i väl saltat vatten och skaka sedan av den i ett durkslag.

3. blanda samman sås och pasta, gärna i stekpannan eftersom att smakerna då
absorberas snäppet längre längre. Rör om väl och servera med hyvlad parmesan.

頂きます〜♪

辛酸っぱい豆腐

med fem dagar regn att se fram emot blir det väl inte alltför många fotografier tagna

utomhus under den närmaste tiden. Det är nämligen så att vi har regn här i Amsterdam.

Regn, regn och regn. Och av någon orsak verkar det regna mer här under våren än vad

det gör i Japan under sommarens ihållande monsunperiod. För att nämna någonting, är

det faktiskt så pass att folk här inte ens tycks tveka då det kommer till att trotsa vädret.

Inget paraply behövs, naturen är naturlig i sig. Helt enkelt.

 

och hur man än må vrida och vända på det, är regnet nyttigt för naturen och mitt hjärta

slår för det. Det ligger någon slags trygghet i luften då det faller ned på asfalten, lik en

omringande värme fastän regnet i sig är kallt. Det känns empatiskt, som om det skulle

fälla tårar för de ting som man själv är inkapabel att brista ihop för. Det gråter för en

då ting känns rent av olidliga. Sett ifrån en annan synvinkel är det dessutom gemytligt.

Man kan vara inne och samtidigt vara nöjd med hur situationen och momentet ser ut;

inga påträngande känslor av instängdhet eller klaustrofobiska aningar.

 

så, istället för att lägga upp fotografier utifrån och liknande, tänkte jag i dess plats lägga

upp ett improvisationsrecept med kinesiska smaker som låg hemma. I andra ord, ett

nyttigt recept för en students arma plånbok. Hälften av tingen i receptet kommer ifrån

min kinesiska kokbok och hälften ifrån huvudet; en slående kombination ibland.

Och roligare än det hela att mäta måtten in på millimetern. Sesamfröna till exempel är

ganska så obligatoriska ifall jag står för matlagningen, och därmed drösen av dem.



 

材料　１人分
- salt
- cirka 200 gram mjuk tofu (jag använde mig av en medelfast sådan)
- en matsked chinkiangvinäger
- två teskedar ljus soja
- två matskedar kycklingbuljong
- 1 matsked ラー油 ("rayu"),  sesamolja med chili
- en tesked sesamolja
- 1½ tesked fint hackad vitlök
- två matskedar fint skurna vårlökar
- en röd chili, fint hackad

till serveringen:
- en matsked fint skuren vårlök
- sesamfrön efter smak

1. koka upp vatten i en kastrull, nog så att det skall kunna täcka tofun. Salta det lite
grand. Använd en sked och skopa ur stora bitar av tofun, vilka du sedan lägger ned
i vattnet. Låt allting sjuda under dryga fem minuter så att värmen hinner gå igenom.
2. medan tofun tillagas kan du förbereda alla resterande ingredienser. Lägg ned dem alla,
förutom garneringen, i en skål tillsammans med lite salt och rör om.
3. då tofun väl är tillagad, använder du en hålslev för att föra över den i skålen och bryta
upp den i mer passande bitar. Strö över garneringen och servera varm tillsammans med
en skål med ris och färskt grönt vilket balanserar hettan.

頂きます～

キムチチゲ

en av de främsta fördelarna med att nästan bo granne med en japansk/koreansk mataffär

är att det alltid finns kimchi inom räckhåll. Bortsett från att den är god att äta som den

är, smakar allting bättre när tillagat tillsammans med den. Vilka grönsaker och protein

som du än har till hands. Men bäst av allting skulle nog ändå vara キムチチゲ, koreansk

kimchigryta. Utmanade mig själv genom att prova på att laga ett nytt recept på det idag,

och resultatet. var. fullkomligt. magiskt. Och att hemligheten skulle ligga i två saker:

doengjang och smör. Doengjang är en koreansk sojabönpasta vilken framhäver smak-

upplevelsen av umami medan smöret ger soppan en rundare karaktär.

 

Grundreceptet kommer från hemsidan norecipes.com, men receptet jag lägger upp här

på bloggen har lite justeringar i sig och är dessutom vegetariskt.



 

 

キムチチゲ

 

材料　２人分

---- A ----

- tre kompakta deciliter med kimchi

- en liten lök, tunt strimlad

- en deciliter kimchisaft(spadet som alltid finns i förpackningen)/ vatten

- en matsked gochujang(koreansk chilipasta)

- fyra vitlöksklyftor, hackade i smått

- en liten bit ingefära, riven

- en matsked japansk soja

----

- tre och en halv deciliter vatten

- två teskedar doengjang(koreansk sojabönpasta)

- cirka 300 gram mjuk tofu, skuren i stora kuber

 

- strimlad purjolök efter smak

- en matsked smör

 

1. gör i ordning ingredienserna i sektion A. Ifall du handlat hem kimchi med ett helt

salladskålhuvud, skär du ned det i munsbitar. Rör samman de hackade vitlöksklyftorna,

ingefäran, sojan och chilipastan så att det är en slät pasta. Hetta upp lite olja i en

stekpanna under hög värme och tillägg A. Stek allting tills det har en fin konsistens.



 

 

2. häll ned 1 i en kastrull och tillsätt vatten. Efter att det kokat upp och du löst upp
sojabönpastan lägger du i tofun och sänker ned värmen. Låt allting koka under
dryga femton, tjugo minuter.
3. då det tycks vara färdigt, tillsätts smöret samt den strimlade purjolöken följt av att
du rör runt i grytan. Tänk på att alltid göra det här steget i sista sekund eftersom
fettet i smöret annars riskerar att göra grytan oljig.
4. servera grytan varm tillsammans med en skål med ris vid sidan om.

頂きます～

芽キャベツのリゾット

den första gången jag åt risotto var det som en uppenbarelse och sedan dess har jag varit
fast. Bara helheten i den är så toppen. Den är enkel att tillaga och kombinationen av
tuggmotstånd och en drös med parmesanost gör den till den perfekta motsvarigheten
till utrycket comfort food. Så länge som man har basingredienserna kan man använda
sig av nästintill vad som helst och som den brysselkålsfantast jag är, kändes det som
om det vore dags att prova vad den gick för. Resultatet? Ett par millimeter ifrån att få
rena lyckotårar. Receptet är det samma som i boken Veggivore, bara att bondbönorna
är utbytta mot brysselkål.

材料　４人分
- tre deciliter arvorioris
- en deciliter vitt vin
- en liter grönsaks-/kycklingbuljong
- en stor näve med brysselkål
- två vitlöksklyftor
- en lök
- två matskedar smör
- rivet skal, samt saften av en citron
- cirka 50 gram parmesanost
- peppar efter smak
- tre matskedar fin olivolja

1. först av allting kokar du upp brysselkålen emellan fem och tio minuter för att den
skall behålla sitt tuggmotstånd (sex minuter, och de blir perfekta). Då de kokat
färdigt, ställer du dem åt sidan följt av att du skär dem i halvor när nedsvalnade.
2. under koktiden ovan skär du lök och vitlök fint.
3. lös upp buljongen i vatten i en separat kastrull.
4. hetta upp 3 matskedar olivolja i en stekpanna och fräs löken och vitlöken utan
att den får färg. Lägg till riset och rör runt under någon minut tills alla korn är
glansiga. Tillsätt det vita vinet och låt drygt hälften koka bort.
5. nu kommer det till buljongen: tillsätt omkring 2 deciliter åt gången och rör runt
med en träsked eller liknande för att riskornen inte skall gå sönder. Efter dryga
15-20 minuter kommer riset att vara färdigt och al dente i sitt tuggmotstånd.
Ifall du föredrar att ha det mjukare är det bara att lägga till lite mer vatten.
6. tillsätt skal samt saft av en citron, smöret, hyvlad parmesanost och brysselkålen.
Rör runt och ta en tur med pepparkvarnen.

頂きます～

小松菜のごま雑煮

efter ett kort velande fick gårdagens middag bli ごま雑煮, "zoni" med smak av sesam.

Dags att dämpa ned min abstinens efter det klibbiga mochirisets gummilika konsistens.

 

det fick dock lov att bli en aning justeringar då särskilda japanska ingredienser antingen

tenderar att vara svåra att få tag på, eller rent av icke-existerande i sortimentet affärerna

i Stockholm har att erbjuda en. Exempelvis 小松菜, "komatsuna". Den finns dessvärre

inte, likt mängder utav andra större gröna bladgrönsaker vilka råkar vara ganska så

essentiella i japanska maträtter. Men inte att sörja. Det finns ju faktiskt spenat om

någonting. Och finns det inte färsk sådan, som inte är mindre blad i en påse... då får

man ta sig en mindre promenad bort till bondens marknad, eller leta rätt i de asiatiska

affärerna. Pak Choi är också en fin, användbar grönsak som kan ersätta det mesta.

 

till skillnad ifrån originalreceptet som jag hittat i boken Your Japanese Kitchen,

skriven av Harumi Kurihara, är det här receptet vegetariskt då jag plockat bort

kamabokon(en kokt fiskkaka japanerna tycker om att ha i vintergrytor). Sedan så

kändes salladsärtorna självklara att lägga till då de ger en krispighet till det annars mjuka.

Man tager vad man haver. Det är det som gör grytor och soppor till en sådan höstnjutning.



 

小松菜のごま雑煮(med spenat)

 

 

材料　１人分

- en stor näve babyspenat

- en bit abura-age, tunn friterad tofu

- två block av mochi, riskakor av klibbigt ris
- 2,5dl dashibuljong
- en matsked japansk soja
- en matsked mirin
- 1-2 matskedar sesampasta
- lite mortlade sesamfrön efter smak
- salladsärtor

1. skålla spenaten i saltat vatten, följt av du kyler ned den under rinnande vatten. Vrid
åt bladen så att den större vattendelen försvinner. Skär så att det blir 3-4 centimeter på
längden ifall det är spenat av den större sorten.
2. skålla därefter abura-agen i kokande vatten. Torka av den med papper och skär upp
i drygt åtta bitar.
3. grilla riskakorna. Ytan skall vara brun och krispig, men formen uppsvälld och mjuk.
 *ifall man inte har en rostugn, går det lika fint med att placera gallret högst upp i
   ugnen och att ha den inställd på "grill".
4. häll ned dashibuljongen i en panna och koka upp. Lägg till sojan, mirin, samt den
friterade tofun och låt allting puttra tillsammans under 1-2 minuter.
5. ta upp lite spad av soppan i en soppslev. Lös upp sesampastan i spadet, följt av att
du åter häller ned det i stekpannan. Placera riskakorna samt spenaten i en djup skål.
Lägg till salladsärtorna nu ifall du vill ha dem med. Ringla ned den skållheta soppan.
Garnera med mortlade sesamfrön och kanske lite grann av ett rivet citronskal.

頂きます～

甘辛の豆腐ステーキ

det finns ibland särskilda rätter som man plötsligt bara vill äta, och med detsamma.
Här är en av mina mest omtyckta, vilken inte heller tar alltför lång tid att ta sig an
om man, likt jag idag, har bråttom iväg till rocketyogan efteråt.
Helt vegetariskt. För veganen är det bara att ersatta majonnäsen med en vegansk sådan.

甘辛の豆腐ステーキ

 

材料 ２人分
- ett block med fast tofu
- finhackad purjolök
- potatismjöl
- olja att steka i
* socker, mirin, soja samt sake... 2 matskedar
* toubanjan(kryddig bönpasta ifrån det kinesiska köket)... 1/4 tesked~ efter omtycke
- majonnäs... 1 matsked, rågad

1. linda in tofublocket i en kökshandduk och hetta upp det i en mikrovågsugn
    under 4 minuter(600w). Ifall värmestyrkan är högre, dra bara ned på tiden lite grann.
    Låt allting sedan svalna ned ordentligt.
2. skär ned tofun i en tuggvänlig storlek och täck bitarna med potatismjöl.
    Hetta upp en stekpanna med en större mängd olja, och sedan ned med det hela.

3. stek tofun gyllene brun på vardera sida, under en medelhög till hög hetta.
    Stäng av hettan vid ett tillfälle och häll ned *ingredienserna samt majonnäsen där
    det finns lite utrymme emellan.

4. för att alla smaksatser skall kunna lösa upp ordentligt, använd dig av ätpinnar.
    Tillägg purjolöken och hetta upp ännu en gång. Då väl allting fått sig en gyllene
    glans på ytan är det färdigt och klart.

själv tinade jag upp lite råris som legat i frysen och gjorde allt det goda till en donburi.
Upphettat råris underst, strimlad vitkål ovanpå det och allra överst den varma tofun.
En skål med uppvärmande misosoppa vid sidan av och allting känns komplett.

頂きます～