辛酸っぱい豆腐

med fem dagar regn att se fram emot blir det väl inte alltför många fotografier tagna

utomhus under den närmaste tiden. Det är nämligen så att vi har regn här i Amsterdam.

Regn, regn och regn. Och av någon orsak verkar det regna mer här under våren än vad

det gör i Japan under sommarens ihållande monsunperiod. För att nämna någonting, är

det faktiskt så pass att folk här inte ens tycks tveka då det kommer till att trotsa vädret.

Inget paraply behövs, naturen är naturlig i sig. Helt enkelt.

 

och hur man än må vrida och vända på det, är regnet nyttigt för naturen och mitt hjärta

slår för det. Det ligger någon slags trygghet i luften då det faller ned på asfalten, lik en

omringande värme fastän regnet i sig är kallt. Det känns empatiskt, som om det skulle

fälla tårar för de ting som man själv är inkapabel att brista ihop för. Det gråter för en

då ting känns rent av olidliga. Sett ifrån en annan synvinkel är det dessutom gemytligt.

Man kan vara inne och samtidigt vara nöjd med hur situationen och momentet ser ut;

inga påträngande känslor av instängdhet eller klaustrofobiska aningar.

 

så, istället för att lägga upp fotografier utifrån och liknande, tänkte jag i dess plats lägga

upp ett improvisationsrecept med kinesiska smaker som låg hemma. I andra ord, ett

nyttigt recept för en students arma plånbok. Hälften av tingen i receptet kommer ifrån

min kinesiska kokbok och hälften ifrån huvudet; en slående kombination ibland.

Och roligare än det hela att mäta måtten in på millimetern. Sesamfröna till exempel är

ganska så obligatoriska ifall jag står för matlagningen, och därmed drösen av dem.



 

材料　１人分
- salt
- cirka 200 gram mjuk tofu (jag använde mig av en medelfast sådan)
- en matsked chinkiangvinäger
- två teskedar ljus soja
- två matskedar kycklingbuljong
- 1 matsked ラー油 ("rayu"),  sesamolja med chili
- en tesked sesamolja
- 1½ tesked fint hackad vitlök
- två matskedar fint skurna vårlökar
- en röd chili, fint hackad

till serveringen:
- en matsked fint skuren vårlök
- sesamfrön efter smak

1. koka upp vatten i en kastrull, nog så att det skall kunna täcka tofun. Salta det lite
grand. Använd en sked och skopa ur stora bitar av tofun, vilka du sedan lägger ned
i vattnet. Låt allting sjuda under dryga fem minuter så att värmen hinner gå igenom.
2. medan tofun tillagas kan du förbereda alla resterande ingredienser. Lägg ned dem alla,
förutom garneringen, i en skål tillsammans med lite salt och rör om.
3. då tofun väl är tillagad, använder du en hålslev för att föra över den i skålen och bryta
upp den i mer passande bitar. Strö över garneringen och servera varm tillsammans med
en skål med ris och färskt grönt vilket balanserar hettan.

頂きます～

キムチチゲ

en av de främsta fördelarna med att nästan bo granne med en japansk/koreansk mataffär

är att det alltid finns kimchi inom räckhåll. Bortsett från att den är god att äta som den

är, smakar allting bättre när tillagat tillsammans med den. Vilka grönsaker och protein

som du än har till hands. Men bäst av allting skulle nog ändå vara キムチチゲ, koreansk

kimchigryta. Utmanade mig själv genom att prova på att laga ett nytt recept på det idag,

och resultatet. var. fullkomligt. magiskt. Och att hemligheten skulle ligga i två saker:

doengjang och smör. Doengjang är en koreansk sojabönpasta vilken framhäver smak-

upplevelsen av umami medan smöret ger soppan en rundare karaktär.

 

Grundreceptet kommer från hemsidan norecipes.com, men receptet jag lägger upp här

på bloggen har lite justeringar i sig och är dessutom vegetariskt.



 

 

キムチチゲ

 

材料　２人分

---- A ----

- tre kompakta deciliter med kimchi

- en liten lök, tunt strimlad

- en deciliter kimchisaft(spadet som alltid finns i förpackningen)/ vatten

- en matsked gochujang(koreansk chilipasta)

- fyra vitlöksklyftor, hackade i smått

- en liten bit ingefära, riven

- en matsked japansk soja

----

- tre och en halv deciliter vatten

- två teskedar doengjang(koreansk sojabönpasta)

- cirka 300 gram mjuk tofu, skuren i stora kuber

 

- strimlad purjolök efter smak

- en matsked smör

 

1. gör i ordning ingredienserna i sektion A. Ifall du handlat hem kimchi med ett helt

salladskålhuvud, skär du ned det i munsbitar. Rör samman de hackade vitlöksklyftorna,

ingefäran, sojan och chilipastan så att det är en slät pasta. Hetta upp lite olja i en

stekpanna under hög värme och tillägg A. Stek allting tills det har en fin konsistens.



 

 

2. häll ned 1 i en kastrull och tillsätt vatten. Efter att det kokat upp och du löst upp
sojabönpastan lägger du i tofun och sänker ned värmen. Låt allting koka under
dryga femton, tjugo minuter.
3. då det tycks vara färdigt, tillsätts smöret samt den strimlade purjolöken följt av att
du rör runt i grytan. Tänk på att alltid göra det här steget i sista sekund eftersom
fettet i smöret annars riskerar att göra grytan oljig.
4. servera grytan varm tillsammans med en skål med ris vid sidan om.

頂きます～

甘辛の豆腐ステーキ

det finns ibland särskilda rätter som man plötsligt bara vill äta, och med detsamma.
Här är en av mina mest omtyckta, vilken inte heller tar alltför lång tid att ta sig an
om man, likt jag idag, har bråttom iväg till rocketyogan efteråt.
Helt vegetariskt. För veganen är det bara att ersatta majonnäsen med en vegansk sådan.

甘辛の豆腐ステーキ

 

材料 ２人分
- ett block med fast tofu
- finhackad purjolök
- potatismjöl
- olja att steka i
* socker, mirin, soja samt sake... 2 matskedar
* toubanjan(kryddig bönpasta ifrån det kinesiska köket)... 1/4 tesked~ efter omtycke
- majonnäs... 1 matsked, rågad

1. linda in tofublocket i en kökshandduk och hetta upp det i en mikrovågsugn
    under 4 minuter(600w). Ifall värmestyrkan är högre, dra bara ned på tiden lite grann.
    Låt allting sedan svalna ned ordentligt.
2. skär ned tofun i en tuggvänlig storlek och täck bitarna med potatismjöl.
    Hetta upp en stekpanna med en större mängd olja, och sedan ned med det hela.

3. stek tofun gyllene brun på vardera sida, under en medelhög till hög hetta.
    Stäng av hettan vid ett tillfälle och häll ned *ingredienserna samt majonnäsen där
    det finns lite utrymme emellan.

4. för att alla smaksatser skall kunna lösa upp ordentligt, använd dig av ätpinnar.
    Tillägg purjolöken och hetta upp ännu en gång. Då väl allting fått sig en gyllene
    glans på ytan är det färdigt och klart.

själv tinade jag upp lite råris som legat i frysen och gjorde allt det goda till en donburi.
Upphettat råris underst, strimlad vitkål ovanpå det och allra överst den varma tofun.
En skål med uppvärmande misosoppa vid sidan av och allting känns komplett.

頂きます～